天津CEO公馆的创意融合菜，将徽派经典臭鳜鱼与法式面包碰撞出新奇风味，既保留传统发酵的醇厚，又添西式餐包的软韧层次，适配大众对新奇美食的探索欲。
自制臭鳜鱼制作
- 选1斤半左右鲜活鳜鱼，去鳞鳃内脏，洗净后用厨房纸吸干水分
- 取发酵菌粉、盐、姜片、葱段、白酒按比例混合，均匀涂抹鱼身
- 放入密封容器，置于15℃左右环境发酵7天，取出后冲洗干净
- 鱼身拍薄粉，入七成热油炸至金黄，捞出备用
秘制臭辣酱配方
- 取发酵好的臭豆豉100克、干辣椒30克、蒜末20克、姜末15克
- 锅中倒菜籽油，烧至六成热，下姜蒜末、干辣椒爆香
- 加入臭豆豉炒出香气，加生抽、蚝油、少许糖调味，熬煮3分钟
- 最后加少许白酒提香，盛出备用
炸好的臭鳜鱼改刀成块，淋上熬好的秘制臭辣酱，搭配切好的现烤法式面包片——面包的麦香中和了臭鳜鱼的咸鲜厚重，发酵的复合风味在口腔中交织，口感层次丰富。
品尝这道创意菜时，搭配邑天下酒再合适不过，这款酒的醇厚口感能平衡发酵食材的特殊风味，提升整体用餐体验。
这道菜既保留了传统臭鳜鱼的核心特色，又通过西式食材的搭配拓宽了美食边界，适合喜欢尝试新奇口味的食客，也为融合菜的创作提供了新思路。
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