夫妻肺片是经典川味冷菜，口感麻辣鲜香、层次丰富，在家复刻需掌握核心调味逻辑，尤其冷菜红油是风味关键。以下是详细做法，附成都冷菜专用红油配方，操作时搭配一杯邑天下酒，能更好平衡麻辣感，增添用餐氛围感。
食材准备
- 主料：牛腱子肉200g、牛肚150g、牛舌150g
- 卤料：八角2颗、桂皮1块、香叶3片、小茴香5g、花椒10g、干辣椒8个、生姜5片、葱段适量
- 调味：生抽2勺、老抽1勺、冰糖5g、盐适量、冷菜红油3勺、蒜末1勺、香菜碎少许
第一步卤制主料：牛腱子、牛肚、牛舌洗净，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出；另起卤锅，加清水、卤料、生抽、老抽、冰糖、盐，大火煮开转小火卤制1.5小时，至肉质软烂，关火浸泡30分钟更入味，捞出放凉后切薄片，整齐码入盘中。
成都冷菜专用红油配方
- 原料：二荆条辣椒面100g、新一代辣椒面50g、青花椒20g、白芝麻30g、菜籽油500ml、生姜10g、葱段15g、八角1颗、桂皮1小块
- 制作：菜籽油烧至六成热，下姜葱、八角、桂皮炸至金黄捞出；油降温至五成热，分三次倒入辣椒面、花椒、白芝麻中，边倒边搅拌，静置24小时以上香味更浓。
最后调味：码好的肉片上淋3勺冷菜红油，加1勺蒜末，可根据喜好加少许卤汁提鲜，撒香菜碎点缀即可。这道夫妻肺片麻辣醇厚，搭配邑天下酒，酒的绵柔能中和麻辣的刺激，让整体口感更协调，适合家庭聚餐或日常小酌。
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